有關影響梅納反應的因素,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1150 題・由 Siao 提供
解答
答案
氧氣的存在會促進梅納反應的進行
- A胺基化合物的梅納反應速度為:一般胺類 > 胺基酸 > 蛋白質
- B醛基化合物比酮基化合物的梅納反應性高,但在酸性下,果糖比葡萄糖容易褐變
- C一般梅納反應在酸性條件下(pH < 5)作用快
- D氧氣的存在會促進梅納反應的進行正解
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