有關徒手收拾殘盤的服務技巧,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 399 題・由 Siao 提供
解答
答案
第二盤置於手腕上,使用餐刀將殘渣刮到第一盤上
- A收拾殘盤應站於客人右後側,順時針操作
- B拿取第一盤時,左手姆指壓住叉柄,並將餐刀置於餐叉下方,呈打叉狀
- C第二盤置於手腕上,使用餐刀將殘渣刮到第一盤上正解
- D徒手收拾殘盤時,僅能使用手腕式服勤
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