有關收拾殘盤的方式,可分成托盤或徒手收拾兩種,下列徒手收拾殘盤的方式哪個階段出現 錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 第二學期 定期評量・第 672 題・由 Siao 提供
解答
答案
於顧客右側,右手收取第一個殘盤:轉身背向顧客,將殘盤遞給左手
- A於顧客右側,右手收取第一個殘盤:轉身背向顧客,將殘盤遞給左手正解
- B左手大姆指壓住餐叉末端(叉齒朝上),右手持餐刀,將菜渣刮至殘盤一端,將餐叉置於餐刀 下方,兩者呈十字型
- C將第二個殘盤置於左臂,第二支餐叉平行置於第一支餐刀旁
- D右手持第二支餐刀,將菜渣刮至第一個殘盤上,將第二支餐刀平行置於第一支餐刀旁
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