有關木瓜蜜餞製作,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1675 題・由 Siao 提供
解答
答案
乾式蜜餞的乾燥溫度宜用 50~55°C
- A使用 8~9 分熟的木瓜製作較佳
- B硬化處理為浸漬 0.5%氯化鈣溶液 1 小時
- C乾式蜜餞的乾燥溫度宜用 50~55°C正解
- D濕式蜜餞的糖度應達 65°Brix
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