有關果膠質之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 385 題・由 Siao 提供
解答
答案
高甲氧基果膠質需在酸性條件下才能凝膠
- A甲氧基含量低於 7%者,稱為低甲氧基果膠質
- B高甲氧基果膠質需在酸性條件下才能凝膠正解
- C愛玉利用高甲氧基果膠質與鈣離子形成架橋而凝膠
- D基本構成單位為半乳糖醛酸
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