有關水活性(Aw)與各相對反應速率(或生長速率)的關係,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2865 題・由 Siao 提供
解答
答案
脂質的自氧化反應速率於 Aw 0.25~0.45 最高
- A脂質的自氧化反應速率於 Aw 0.25~0.45 最高正解
- B非酵素性褐變反應速率於 Aw 0.70~0.80 最高
- C酵素性褐變於 Aw 0.30~0.85,隨 Aw 值上升其反應速率也上升
- D黴菌於 Aw 0.70~0.85,隨 Aw 值上升其生長速率也上升
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