高中其他第 2864 / 4013 題

食品貯存時,若水活性(Aw)低於 0.25 以下,食品容易變質之主因為下列何者?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2864 題・由 Siao 提供

解答

答案

產生非酵素褐變

  • A微生物繁殖加速
  • B造成蛋白質裂解
  • C產生非酵素褐變正解
  • D油脂氧化速度加快

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