有關水產原料鮮度的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2847 題・由 Siao 提供
解答
答案
初期腐敗之魚肉 VBN 值為 15~20 mg/100 g
- A初期腐敗之魚肉 VBN 值為 15~20 mg/100 g正解
- B板鰓類魚肉含多量之尿素,不適用 VBN 法測定鮮度
- C水產品之生菌數達 105 ~106 CFU/g 時會有強烈之腐臭味
- D一般活魚之 pH 值約為 6.0~6.8
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