有關水產罐頭加工之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1061 題・由 Siao 提供
解答
答案
殺菌後應急速冷卻至 20°C 以下,防止玻璃狀結晶之生成
- A封罐前,應先蒸煮,其程度應使魚體中心溫度達 75°C
- B殺菌後應急速冷卻至 20°C 以下,防止玻璃狀結晶之生成正解
- C玻璃狀結晶之成分為磷酸鎂銨
- D需避免蛋白質分解產生 H 2S ,與鐵作用產生硫化鐵
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