有關油脂品質鑑定的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 830 題・由 Siao 提供
解答
答案
皂化價愈小,表示油脂愈新鮮
- A皂化價愈小,表示油脂愈新鮮正解
- B測定過氧化價可得知油脂的分子量大小
- C酸價與油脂的不飽和程度有關
- D乙醯價可測定油脂中的羥基數目的多寡
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