有關油脂自氧化反應(Autoxidation)的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3444 題・由 Siao 提供
解答
答案
油脂皂化價可做為判斷油脂自氧化程度的指標
- A為延緩自氧化反應發生,不飽和油脂經冬化作用可增加其穩定度
- B真空包裝可抑制油脂自氧化反應
- C銅、鐵等金屬離子存在會抑制油脂自氧化
- D油脂皂化價可做為判斷油脂自氧化程度的指標正解
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