有關澱粉糖的製造敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3422 題・由 Siao 提供
解答
答案
高果糖糖漿的果糖含量達 40%以上,經由葡萄糖異構化會增加果糖糖漿的純度及甜度
- A糖飴以葡萄糖為主要澱粉糖,原料以樹薯澱粉、玉米澱粉為主
- B葡萄糖的製造方法中,酵素糖化法以澱粉液化於 55°C 分解成水溶性的糊精;糖化則於 90°C 以葡萄糖澱粉,經過 48~60 小時將糊精加水分解成葡萄糖
- C高果糖糖漿的果糖含量達 40%以上,經由葡萄糖異構化會增加果糖糖漿的純度及甜度正解
- D轉化糖以澱粉加入稀酸,於 80°C 加熱水解產生葡萄糖及果糖之混合物,稱之轉化糖
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
本頁的解題說明由 我去不早說（apps.siao.ai）整理
其他答案
這一題只收錄到一次，所以沒有別的答案可以比對。
留言
還沒有人留言。登入後就能補上答案或指出錯誤。