有關烘焙食品中添加鹽的功能,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3395 題・由 Siao 提供
解答
答案
鹽使用太多會增加麵糰焦化,會造成易上色
- A鹽可以穩定發酵,鹽的使用量不得超過 2.5%
- B鹽不具有增加其他原料特有香味的功能
- C鹽具有增加麵筋對水的吸收,減少烤焙老化
- D鹽使用太多會增加麵糰焦化,會造成易上色正解
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