下列何者為「湯種」麵包的特色?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3396 題・由 Siao 提供
解答
答案
湯種麵糰是一種直接發酵方式製作的麵包
- A湯種麵糰是麵粉加入冷水後,進行攪拌得到的麵糰
- B湯種麵糰做出的麵包是有彈性、組織柔軟具延緩老化
- C湯種麵糰是一種直接發酵方式製作的麵包正解
- D湯種麵糰做出的麵包有 Q 度
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