有關營業前的準備工作項目與工作內容之說明,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 2464 題・由 Siao 提供
解答
答案
Briefing:是指餐前會報,包括工作檢核、服務前會議、訂位確認
- AHouse work:指餐廳的清潔工作,包括場地與設備的清潔
- BService Mise en Place 是指服務區的準備,例如:餐具、布巾整理及餐桌擺設
- CGuest Mise en Place 是指用餐區的準備,例如:檯布舖設及口布摺疊
- DBriefing:是指餐前會報,包括工作檢核、服務前會議、訂位確認正解
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