有關甜不辣(tempura)之加工,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1951 題・由 Siao 提供
解答
答案
主要製程依序為:原料前處理→採肉→擂撌→水漂→脫水→形膠→熟製
- A臺灣對魚漿油炸製品之稱呼
- B主要製程依序為:原料前處理→採肉→擂撌→水漂→脫水→形膠→熟製正解
- C若成品製成條狀,一般稱為「黑輪」
- D形膠需靜置在 50°C 下,使蛋白質趨向凝膠化
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