高中其他第 2462 / 2888 題

有關畜肉進行按摩、滾打之目的,下列何者錯誤?

新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2462 題・由 Siao 提供

解答

答案

使畜肉達到嫩化之效果

  • A產生油溶於水之乳化現象
  • B萃取畜肉中之肌原纖維蛋白
  • C增加肉品之結著性
  • D使畜肉達到嫩化之效果正解

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