高中其他第 2461 / 2888 題

有關乳化式香腸製品製作過程中進行乳化作用之原理,下列何者錯誤?

新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2461 題・由 Siao 提供

解答

答案

將鹽溶性蛋白質萃取出

  • A將鹽溶性蛋白質萃取出正解
  • B使脂肪粒子變小
  • C使脂肪粒子懸浮在蛋白質溶液間
  • D使脂肪與水分分離

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