下列製茶的操作,何者與其目的不符合?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2460 題・由 Siao 提供
解答
答案
揉捻:使茶葉定型美觀,使茶汁附著於葉表,加速沖泡速率
- A浪青:破壞茶葉中的氧化酵素,使茶青水分含量降低,組織結實
- B萎凋:有利於茶葉酵素性發酵及葉緣褐變,增加茶香及滋味
- C殺菁:破壞酵素使茶葉保留在某一發酵程度,亦可移去青臭味及澀味
- D揉捻:使茶葉定型美觀,使茶汁附著於葉表,加速沖泡速率正解
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