有關畜體屠宰後肉品特性或化學反應,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 395 題・由 Siao 提供
解答
答案
醣解作用會產生乳酸而降低 pH 值
- A醣解作用會產生乳酸而降低 pH 值正解
- B死後僵直期的保水性差,不適合加工用肉
- C貢丸宜用溫體原料肉
- D如膠原蛋白、彈性蛋白等結締組織含量愈少,肉質愈堅韌
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