有關破蛋檢查的各項檢查的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3420 題・由 Siao 提供
解答
答案
蛋白係數:卵白高度/卵白直徑,新鮮蛋:0.106,值愈低愈不新鮮
- A蛋黃係數:卵黃高度/卵黃直徑,新鮮蛋:0.361~0.442,不新鮮蛋:0.300 以下
- B霍氏單位: HU =100 log (H − 1.7W 0.37 + 7.6) 一般以 60 為標準,值愈高愈好
- C蛋白係數:卵白高度/卵白直徑,新鮮蛋:0.106,值愈低愈不新鮮正解
- DpH 值:新鮮蛋:6.5~7.5,若在 6.5 以下代表鮮度下降
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