有關肉品加工的情形,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1037 題・由 Siao 提供
解答
答案
動物屠宰前若受驚嚇,則肝醣量會過度消耗,使屠後乳酸產量不足,屠體 pH 值偏高,此 異常肉稱為水漾肉(PSE)
- A動物屠宰前若受驚嚇,則肝醣量會過度消耗,使屠後乳酸產量不足,屠體 pH 值偏高,此 異常肉稱為水漾肉(PSE)正解
- B動物屠宰前有充分休息就不會產生死後僵直
- C蒸煮類香腸若在充填時產生氣泡,容易引起灰綠色變的情形
- D醃漬肉類使用硝酸鉀( KNO3 )經氧化作用變成一氧化氮(NO),而發揮其功能
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