有關肉品特性的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2841 題・由 Siao 提供
解答
答案
肌肉中的肝醣在嫌氣下,經由發酵作用會產生乳酸
- A肉類的熟成應在 −18°C 下進行,以避免微生物汙染
- B肌肉中的肝醣在嫌氣下,經由發酵作用會產生乳酸正解
- C肉類解僵是因為胜 分解肌肉蛋白質之故
- D醃漬肉色的形成,主要是血紅蛋白與一氧化氮結合
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