有關以鯖魚為原料製作柴魚的步驟,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2842 題・由 Siao 提供
解答
答案
經由黴菌的發酵可生成琥珀酸賦予柴魚鮮味
- A原料應選用富含脂質者
- B焙乾溫度過高易導致成品表面裂開
- C經由黴菌的發酵可生成琥珀酸賦予柴魚鮮味正解
- D以鯖魚為材料製作之柴魚稱為雜節
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