有關鳳梨罐頭製作的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2843 題・由 Siao 提供
解答
答案
使用脫氣箱以 93 ± 2°C 進行脫氣 30 分鐘
- A使用脫氣箱以 93 ± 2°C 進行脫氣 30 分鐘正解
- B原料應選擇直徑約 10~14.5 公分之成熟果實
- C依據「中華民國國家標準」之規定,果肉充填時需增加 10%之收縮率
- D鳳梨罐頭需以 121°C 進行高溫高壓殺菌
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