有關肉製品加工的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 603 題・由 Siao 提供
解答
答案
亞硝酸鹽用在醃漬肉品上,不具有抗氧化的功能
- A作為加工用途的原料肉,希望能保有肉的黏彈性,故以使用熟成肉為佳
- B亞硝酸鹽用在醃漬肉品上,不具有抗氧化的功能正解
- C肉類的熟成作用以放在冷藏室 5~7°C 進行最好
- D製作培根時選用豬腹肉為原料,製程中有煙燻步驟 【
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