有關脂質分析測定之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 763 題・由 Siao 提供
解答
答案
中和 1 kg 油脂中所含游離脂肪酸即為酸價
- A脂肪酸鏈愈長,雙鍵愈多,黏度愈大
- B使 1 公克油脂完全皂化所需 KOH 的毫克數稱為皂化價
- C中和 1 kg 油脂中所含游離脂肪酸即為酸價正解
- D過氧化價可做為油脂氧化的末期指標
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