有關薯類加工的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2202 題・由 Siao 提供
解答
答案
馬鈴薯切片時產生成褐色,乃因黃酮素與鐵離子作用產生
- A馬鈴薯切片時產生成褐色,乃因黃酮素與鐵離子作用產生正解
- B甘薯切片時產生褐變乃因單寧受氧化產生
- C蒟蒻凍加工時需添加酸才可產生凝固膠狀
- D蒟蒻主要成分為聚葡甘露糖
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