有關蛋糕的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1022 題・由 Siao 提供
解答
答案
一般蛋糕的麵粉常使用「高筋麵粉」
- A一般蛋糕的麵粉常使用「高筋麵粉」正解
- B乳沫類蛋糕其特點為油脂成分含量高
- C蛋糕在焙烤過程膨大原因,最主要乃大量麵糊受熱膨脹產生
- D「天使蛋糕」其特點是不含任何油脂,以蛋白為基本組織
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