有關蛋糕的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2188 題・由 Siao 提供
解答
答案
海綿類蛋糕基本配方中僅糖與蛋黃是柔性材料,其他都是韌性原料故組織韌性較高
- A製作戚風蛋糕時,操作過程中不使用任何固體油脂
- B天使蛋糕配方制定是使用低筋麵粉 100%為基準來計算其他配方
- C海綿類蛋糕基本配方中僅糖與蛋黃是柔性材料,其他都是韌性原料故組織韌性較高正解
- D製作天使蛋糕時,添加酸性酒石酸氫鉀功用為增強抗菌作用
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