有關食品保藏法的說明中,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2189 題・由 Siao 提供
解答
答案
魚肉使用急速冷凍時,優點是解凍時容易恢復原來的狀態
- A降低 pH 保藏時,在相同 pH 下,醋酸、乳酸的保藏效果會比使用蘋果酸良好
- B魚肉使用急速冷凍時,優點是解凍時容易恢復原來的狀態正解
- C肉類及魚類醃漬,是利用食鹽的抑菌作用達到保藏效果
- D水果、蔬菜的冷藏(chill storage)是食品以生鮮狀態,使水分不發生凍結的的保藏法
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