有關製茶之敘述,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1032 題・由 Siao 提供
解答
答案
採茶時,最好的是採茶樹中段的茶葉,以一心二葉為佳
- A茶葉發酵程度若以科學方法認定時,目前是以兒茶素氧化程度作為標準,氧化程度越高, 茶色愈深
- B浪青:破壞茶葉中的氧化酵素,使茶青水分含量降低,組織結實
- C採茶時,最好的是採茶樹中段的茶葉,以一心二葉為佳正解
- D殺菁:破壞酵素使茶業保留至某一發酵程度,亦可去青臭味及澀味
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