有關醬油醪之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1031 題・由 Siao 提供
解答
答案
醬油醪表面生成白色微生物是以產膜酵母為主
- A攪拌可減少醬油醪內之 CO 2
- B製麴後,與食鹽混合製得
- C醬油醪在發酵期間產生蛋白質分解酵素,能將大豆分解為胺基酸產生鮮味
- D醬油醪表面生成白色微生物是以產膜酵母為主正解
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