有關西方料理發展歷史之敘述,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1290 題・由 Siao 提供
解答
答案
1765 年第一家餐廳由義大利人布朗傑(Monsieur Boulanger)成立,強調有機飲食恢復元氣的 功效
- A法王路易十四舉辦常態性宮廷烹飪比賽,表現優異者賜予藍帶勳章(Cordon Blue)。御廚 Francois Pierre De La Varenne 首先介紹油糊的使用,並推出各種 Sauce 的食譜
- B1765 年第一家餐廳由義大利人布朗傑(Monsieur Boulanger)成立,強調有機飲食恢復元氣的 功效正解
- C安東尼‧卡雷姆(Marie-Antoine Careme)曾任俄帝沙皇亞歷山大一世及英王喬治四世的首席 廚師,被推崇為「古典烹飪創始者」,有「王之廚師,廚師之王」、「法國菜廚師界的摩 西」之美稱
- D新廚藝時代以費南德‧波尹特(Fernand Point)為代表,為新式烹調(Novelle Cuisine)的創始 人,其烹調風格強調自然淡雅
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