有關醱酵產品的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 600 題・由 Siao 提供
解答
答案
味噌製造時,黃豆以壓力鍋煮熟,米浸水後蒸熟,兩者混勻後製麴,再經拌鹽、下缸醱酵 所得之產品
- A豆腐乳是利用米麴菌(Aspergillus oryzae)製得的豆腐釀造食品,有東方乾酪之稱
- B味噌製造時,黃豆以壓力鍋煮熟,米浸水後蒸熟,兩者混勻後製麴,再經拌鹽、下缸醱酵 所得之產品正解
- C製醬油、味噌的製麴過程屬於好氧醱酵,製醋過程也屬於好氧醱酵
- D啤酒製造過程利用大麥芽糖化,且屬於糖化作用與酒精醱酵同時進行的並行複式醱酵
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
本頁的解題說明由 我去不早說（apps.siao.ai）整理
其他答案
這一題只收錄到一次，所以沒有別的答案可以比對。
留言
還沒有人留言。登入後就能補上答案或指出錯誤。