動物皮或骨骼中何種成分經長時間熬煮後,會因熱水解而生成在低溫下成凍的現象?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 601 題・由 Siao 提供
解答
答案
彈性蛋白(elastin)
- A酪蛋白(casein)
- B亞硝基肌紅蛋白(nitrosomyoglobin)
- C彈性蛋白(elastin)正解
- D膠原蛋白(collagen)
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