有關食品乾燥之操作過程,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 220 題・由 Siao 提供
解答
答案
恆率乾燥期時,可移走約 90%的水分
- A恆率乾燥期時,食品品溫保持在一定溫度
- B恆率乾燥期時,可移走約 90%的水分正解
- C減率乾燥期時,表面蒸發速率大於內部擴散速率
- D乾燥後期提高烘箱內空氣的流速,可改善表面硬化現象
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