有關食品乾燥的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 561 題・由 Siao 提供
解答
答案
一般食品的平衡含水率曲線呈 S 字型,特別是含蛋白、澱粉或高分子成分的食品更明顯
- A為確保乾燥食品品質,乾燥初期溫度較低,後期則需提高
- B在乾燥過程的第一減率乾燥期中,表面蒸發速率大於內部擴散速率,同時品溫上升
- C以相對濕度或食品的水活性為橫軸,以食品達到平衡的含水量為縱軸,所畫的曲線稱為乾 燥特性曲線
- D一般食品的平衡含水率曲線呈 S 字型,特別是含蛋白、澱粉或高分子成分的食品更明顯正解
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
本頁的解題說明由 我去不早說（apps.siao.ai）整理
其他答案
這一題只收錄到一次，所以沒有別的答案可以比對。
留言
還沒有人留言。登入後就能補上答案或指出錯誤。