有關食品的等溫吸濕曲線敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 378 題・由 Siao 提供
解答
答案
一般呈倒 S 形曲線
- A一般呈倒 S 形曲線正解
- B以水活性或相對濕度為縱軸,以食品平衡含水率為橫軸
- C恆溫下食品水分的脫濕和吸濕間有滯後現象
- D同一食品在相同的水活性前提下,脫濕曲線含水率值高於吸濕曲線
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