有關餐廳營業前的工作準備,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 410 題・由 Siao 提供
解答
答案
地面的清潔工作每天至少要三次,分為營業前、午餐營業結束後、晚餐營業結束後等三次
- A服務前準備中, 「Service Mise en Place」為用餐區準備, 「Guest Mise en Place」為服務區準備 ,其英文為 Put in Place,意思為餐廳營業前準備工作一切就緒之意
- B「Mise en Place」
- C地面的清潔工作每天至少要三次,分為營業前、午餐營業結束後、晚餐營業結束後等三次正解
- DBriefing 由領班於服務前 30 分鐘召開,其工作為服儀檢查、權責劃分、政令宣導、表揚員 工以及說明促銷活動及每日特餐介紹等工作
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