有關餐廳餐務作業處理須知之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 920 題・由 Siao 提供
解答
答案
檢視餐具或食物容器是否殘留脂肪,可以寧海俊(Ninhydrin)試液檢測
- A廚房需設置截油槽分離污水油脂,並以先行磨碎瀝乾水分,再密封貯存方式清運廚餘
- B洗淨餐具應存放於清潔區,48 小時內未送至用餐場所,應重新洗滌
- C不論是人工或機械化洗滌,洗滌槽都需具有 60°C 以上含洗潔劑之熱水
- D檢視餐具或食物容器是否殘留脂肪,可以寧海俊(Ninhydrin)試液檢測正解
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