有關餐飲服務的原則及要領之敘述,下列何者不正確? 1
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1656 題・由 Siao 提供
解答
答案
正鋪法舖設檯心布可以覆蓋餐桌面的檯布,客人用餐時防止菜餚或湯汁直接滴落至檯布上面
- A為客人服務醬汁時,應由內往外淋下,不將主菜全部覆蓋,只須淋 的部份即可 3
- B服務人員於放置菜餚時使用服務架輔助,其左手扛大托盤,右手可拿著服務架行走至客人 用餐桌旁,再放下並打開服務架
- C正鋪法舖設檯心布可以覆蓋餐桌面的檯布,客人用餐時防止菜餚或湯汁直接滴落至檯布上面正解
- D收拾殘盤的 3S 原則是先將不同種類的餐具分別放置(Separate),然後刮除殘留菜餚至同一盤 (Scrape),最後將餐具推疊起來(Stack)
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