有關鳳梨蜜餞製造過程之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 397 題・由 Siao 提供
解答
答案
鳳梨切片後浸於 NaHSO3 溶液中有漂白效果
- A鳳梨切片後浸於 NaHSO3 溶液中有漂白效果正解
- B蜜餞成品糖度約為 65%~70%
- C糖漬液加入部分葡萄糖可減少蔗糖還砂現象
- D成品表面太黏可能導因於糖漬時加入太少轉化糖
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