有關麵筋的原理及製作,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 826 題・由 Siao 提供
解答
答案
經低溫乾燥可製成「活性麵筋粉」
- A主要由麥穀蛋白(glutenin)和穀膠蛋白(gliadin)組成
- B由穀膠蛋白提供彈性
- C由麵粉加水而成的麵糰,經水洗而得之膠狀物質
- D經低溫乾燥可製成「活性麵筋粉」正解
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