有關麵粉之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1487 題・由 Siao 提供
解答
答案
低筋麵粉一般適用西點、蛋糕
- A小麥的麩皮處含蛋白質低,色黃,中心部位蛋白質含量高
- B我國國家標準以蛋白質含量將麵粉分為數種類
- C低筋麵粉一般適用西點、蛋糕正解
- D麵包、鬆餅一般以「高筋麵粉」為主
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