梅納反應(Maillard reaction)普及於食品加工製程中,有關其影響因素,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 189 題・由 Siao 提供
解答
答案
胺基:一級胺 > 二級胺
- A胺基:一級胺 > 二級胺正解
- B一般狀況下:醛醣(葡萄糖) > 酮醣(果糖)
- C酸鹼條件:酸性 > 鹼性
- D溫度:高溫 > 低溫
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