有關胺基酸中的「麩胺酸(glutamic acid)」之特性敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 190 題・由 Siao 提供
解答
答案
單鈉麩胺酸鹽(MSG)稱為味精,具有鮮味
- A屬於酸性胺基酸,因其羧基多於胺基
- B單鈉麩胺酸鹽(MSG)稱為味精,具有鮮味正解
- C麵粉中因含量甚多,昔日常用發酵法釀造產製味精
- D屬於人體所需必需胺基酸之一
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