烘焙過程中,不會發生下列何種反應?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 566 題・由 Siao 提供
解答
答案
澱粉糊精化反應(dextrinization)
- A澱粉糊化反應(gelatinization)
- B澱粉糊精化反應(dextrinization)正解
- C油脂氫化反應(hydrogenation)
- D麵筋凝固反應(coagulation)
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