煙燻食品具有良好的保藏性,有關其原理的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 902 題・由 Siao 提供
解答
答案
煙燻食品中的食鹽、多元酚及甲醛皆具有防腐之效果
- A在燻煙的過程額外添加多元酚以提供抗氧化的效果
- B為維持食品良好的食感,目前最普遍使用的煙燻方法是「冷燻法」
- C煙燻食品中的食鹽、多元酚及甲醛皆具有防腐之效果正解
- D利用物質完全燃燒所產生的煙霧賦予食品良好的保藏性
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