有關食品乾燥過程的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 第二學期 定期評量・第 901 題・由 Siao 提供
解答
答案
第二減率乾燥期時,食品中的水分在以蒸氣擴散到表面,是乾燥最困難的時期
- A恆率乾燥期時,食品表面溫度等於空氣中的乾球溫度
- B第一減率乾燥期時,表面蒸發速率大於內部擴散速率,食品之品溫不變
- C第二減率乾燥期時,食品中的水分在以蒸氣擴散到表面,是乾燥最困難的時期正解
- D乾燥終止期時,食品中水分的蒸發完全停止
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